Lavare bene le fave secche sgusciate. In una pentola alta coprirle
di acqua fredda e metterle sul fuoco. Al primo bollore, cambiare l'acqua con
dell'altra acqua calda, sempre abbondante. lasciare cuocere a fiammella, mescolando
spesso. L'acqua di cottura andrà asciugandosi,aggiungerne dell'altra
fino a che le fave risulteranno morbide e disfatte come un purè.
Pulire le cicorine, lavarle e lessarle in abbondante acqua salata.
Nelle ciotole mettere il purè di fave con sopra lateralmente si adagiano
le cicorine. Condire il tutto con un filo d'olio extravergine d'oliva.
(dosi per 6 persone)
LA RICETTA
Fave nette cu le cicureddhe
Fave secche g. 500;
Cicoria (meglio se di campo) kg. 1,5;
Sale;
Olio extravegine di oliva.
